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虾怎么做三菜一汤
更新时间:2022-10-02 04:54:16

  1、油焖大虾

  原料:对虾10个。

  调料:料酒25克,精盐适量,白糖30克,味精5克,花生油100克,香油25克,大料2克,葱段75克,姜片50克,清汤适量。

  制作过程:

  (1)将对虾冲洗,剪去虾须、虾腿,由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再将虾背剪开,抽出沙腺。

  (2)炒勺上火,放入花生油,烧热,投入大料、葱段、姜片煸炒,放入大虾煸炒出虾油,烹入料酒,加入精盐、白糖、清汤烧开,盖上盖,用微火焖烤透,再将勺移正火,收汁微浓时放入味精,淋入香油即成。

  2、凤尾大虾

  原料:大虾13个。

  配料:面包渣100克。

  调料:料酒l0克,精盐3克,味精5克,葱、姜末5克,鸡蛋清50克,面粉50克,猪油150克。

  制作过程:

  (1)将大虾去头、去皮、留尾洗净,取出沙线,用刀片从虾背开成扇面状。

  (2)用料酒、精盐、味精、葱姜末腌制15分钟入味后。

  (3)粘上面粉、鸡蛋清,用在虾身两面粘上面包渣,下入七成热的猪油锅中炸成金黄色时,转至微火炸透再转至旺火略炸后捞出,改刀后放入盘中即可。

  3、盐水虾

  原料:新鲜河虾500克。

  调料 盐15克,花椒4粒,姜2片,葱3段,料酒50克,味精5克。

  制作过程:

  (1)将虾去须、脚,洗净后下入开水锅内。

  (2)在烧开之前,锅内先加入葱、姜味精、料酒、盐、花椒等调料,烧开后将浮沫撇去,约3分钟左右虾即可煮熟。

  (3)而后连汤一起离火装入碗中,冷却后盛入盆内即可。

  4、虾汤做法

  (1)将虾清洗干净,去掉虾须、虾线和虾壳,用盘子装好。螃蟹清洗干净,去掉腹部之后,切好装盘。花甲清洗干净,将花甲肉拿出装好,鲜鱿鱼切小片装好。鸡蛋用蛋清分离器分离蛋黄和蛋清,分开装好备用。

  (2)将生姜切成丝状,蒜头拍碎成蒜末,葱切成小段,将这些辅助材料分别洒入装好的主要食材中,再分别加入一茶匙的料酒,搅拌均匀,这一步起到去腥的作用。

  (3)将大白菜和海鲜菇处理干净,大白菜切片,海鲜菇切丝,放置一边备用。

  (4)准备两口干净无油的锅,放入适量的清水,并且烧开。其中一口锅放入虾、螃蟹、鱿鱼、花甲,用中火煮汤,另外一口锅放入大白菜和海鲜菇,并且加入蛋清,也是用中火。

  (5)两锅清汤煮五分钟之后,沥出菜汤,将菜汤放入海鲜汤中,继续煮十分钟。最后,加入一两滴食用油,适量的盐,三分之一茶匙的海鲜酱油,即可食用。

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