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黄鳝汤营养价值高，在华人地区视为补血强壮剂。富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁，此外还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等多种维生素。
增强记忆力，含有丰富的DHA和卵磷脂，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高百分之二十。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。
糖尿病患者理想食品，它所含的特种物质鳝鱼素，能降血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。
保护视力，可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
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