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去除海参腥味的做法:
活海参剪开肚子，去掉内脏，清洗干净；清水烧至80℃，小火保持此温度，反复搅动至微微收缩变硬变挺，捞出入清水泡洗回软；锅中换水，再次烧至80℃，放入海参条，小火保持此温度搅动至收缩变脆，捞出放入冰水浸泡；将清水烧开，然后掺入450克冷水，此时锅中热水是80℃，就可以放海参了；处理好的海参条从冰水中捞出，直接放入容器中，冲入热菌汤或清汤，点缀金针菇、黄瓜片等即可上桌。
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