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1、水淀粉就是在水中加入淀粉后均匀化开，可以在烹饪中用来给食物勾芡或者挂糊，也能腌制一些肉类。面粉中虽然含有大量的淀粉，但是其蛋白质含量也比较高，蛋白质是具有一定筋力的，如果直接将面粉倒入水中化开，并不能像淀粉一样起到勾芡或者挂糊的作用。
2、面粉如果要制作水淀粉，是需要将里面的淀粉和蛋白质分离开来的。先将面粉加水揉成面团，然后用一块纱布将面团包裹着，放入干净的清水中，用手轻轻搓洗面团表面，这样能让面团中的淀粉慢慢溶于水中沉淀下来，剩下的就是富含蛋白质的面筋了，溶于水中的就是水淀粉。
3、用面粉制作的水淀粉和普通的水淀粉在用途上也不一样，普通面粉可以用来勾芡，腌制肉类，而用面粉制作的水淀粉用途也非常广泛，既可以用来制作凉皮、肠粉等美食，还能用于工业制造中当做粘稠剂、增稠剂等使用。
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